各保供餐飲企業：

疫情當前，你們以高度的社會責任感和使命感承擔起防控一線工作人員及隔離人員的餐飲保障工作，彰顯了企業的擔當與情懷。鑒于當前供餐量激增，加之氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長繁殖速度加快，細菌性食物中毒進入高發期，現就加強餐飲食品安全保障工作向你們提示如下：

一、壓實企業食品安全主體責任。疫情當前，企業要切實履行食品安全主體責任，規范自身經營行為，強化食品安全自查，保障餐飲食品安全，確保所有隔離點人員和一線工作人員吃得健康、吃得放心。

二、加強從業人員健康管理。嚴格落實每日晨檢制度，每天上崗前對員工進行體溫測量并做好登記，體溫正常方可工作。所有員工正確佩戴口罩，上崗期間保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，不得出現有發熱等癥狀人員上崗從業現象。

三、嚴把食品原材料采購關。嚴格履行進貨查驗和登記制度，不得采購、使用超過保質期、腐敗變質的食品原材料。嚴格進口冷鏈食品管控，強化追溯管理，嚴查 “一單三證”。確保食品來源可溯、渠道合法，杜絕不合格食品原材料流入餐飲環節。

四、規范食品加工制作。供餐企業供餐數量要與自身規模、供應能力相適應，不得盲目擴大供餐數量。要嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》各項要求，加工制作食物應徹底燒熟煮透，嚴禁生、熟食品混放，嚴禁提供野味菜肴。嚴格食品貯存、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各關鍵環節風險點管控，確保餐飲食品安全。

五、嚴格配餐過程管理。使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料對餐飲食品進行包裝，對非一次性使用的食品容器嚴格清洗消毒，配送車輛必須做到每日消毒，避免食品受到污染。配送人員應保持個人衛生，按要求進行核酸檢測。

保定市市場監督管理局

2022年4月30日