來源:保定晚報作者:胡勝盼時間:2024-03-04 10:54
節日里家人團聚,最直接而又最富溫情的表達是吃一頓暖口、暖心的團圓飯。以“吃”為引,《家宴》內容涉及魯迅、胡適、張大千、王世襄等10位近現代名人的趣聞軼事,融歷史掌故與飲食文化為一爐,是一部美味珍饈琳瑯滿目、人物典故信手拈來的飲食文化隨筆集。
作者沿著年代的印跡還原民國時期的家國情懷、鄉土情結以及品食佳肴的觸感,通過不同人物形象和社會背景,用生動的語言和細膩的描寫,以菜系演變、美食烹飪為主線,營構了一個氣韻生動的人間煙火敘事。
本書與其說在寫飲食,不如說在寫中國人的家庭觀和生活觀。七情六欲躁動于柴米油鹽之中,繁華與平凡的糾葛在萬千風味里交織,每一口菜肴都承載著美食家的心思和對生活的回味。一道鄉野間的斑肝湯硬是被于右任捧紅——取中秋前后的斑魚肝,同香菇、火腿、筍片等物一起燉,斑魚肝金黃,魚肉乳白,配菜清亮,細細品味其鮮美,“觸之即化”,實在是滿口噙香,妙不可言。歷史湮沒了太多人和事,但是舌尖上的情思卻一代又一代地傳承了下來,每一個人都有屬于自己的食物相思。
美食刺激味蕾,味蕾撥動鄉愁。食物會承載記憶,而記憶經過歲月的蘊藏與發酵會成為最好的輔料與調味劑。許廣平的山陰農家蛋炒飯,胡適夫人江冬秀的徽州一品鍋,王世襄的糟溜魚白燒蒲菜……人間煙火氣,最撫凡人心。不論你是名士大家還是凡夫俗子,香氣氤氳間總能撫慰你的胃,進而撫慰你的心。
張愛玲說,吃是人生最基本的生活藝術,而張大千則進一步升華,將其視作人生的最高藝術。書中具體描述張大千的一份宴請菜單:“干貝鴨掌、紅油豬蹄、菜薹臘肉、蠔油肚絲、蔥燒烏參、紹酒燜筍、干燒明蝦、清蒸晚菘、粉蒸牛肉、魚羹燴面、汆黃瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸餃、西瓜盅。”從這份菜單中我們不難看出主人張大千的周到用心。這里面既有獨門硬菜——蔥燒烏參,又有親切質樸的鄉土菜蔬,如清蒸晚菘。菜品不僅用料考究,還兼顧到南方人吃湯圓、北方人吃餃子的習俗。書中評價這席菜集中體現了大風堂廚藝的精髓,可見文人吃食之精致儒雅。
烹文化盛宴,品多味人生。家宴曾是被寄托了最多情感心緒的味覺記憶,更是一種回不去的集體記憶與中國傳統生活美學的獨特風景。王世襄信奉“實踐出真知”,他認為要想做好一桌菜肴,食材的挑選是至關重要的。書中寫他每天領著保姆和廚子去菜市場搶菜,這情形不禁令人莞爾。魯迅因為長期吃零食,導致牙口不好,但即便牙齒疼得再厲害,他依然戒不掉吃點心,于是,看牙醫成為了他的日常。對于魯迅而言,牙疼能忍,反正有牙醫,但零食斷供的日子堅決不能忍。
一蔬一飯都有趣,一飲一啄皆溫情,唯有家宴能化解鄉愁。有一天,當我們像尊重時間一樣尊重餐食,就會享受到生活真正給予我們的“原生美”——這也是潛藏在溫馨敘事里作者真正想要說的話。把日子過成詩,把吃視為藝術,在平凡的一餐一食中感悟其中的深意,無疑是人生一大樂事。