食品安全

米酵菌酸中毒是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有三類：

一是發酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。

二是變質鮮銀耳。

三是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

近年來，我國部分地區相繼發生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳引起的中毒事件。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。

與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀

患者主要表現為嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀，嚴重者可出現黃疸、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝、腦、腎的損害癥狀，重癥患者出現血壓下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。一般無發熱。

如何遠離米酵菌酸中毒

米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛生操作規范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發生。

★家庭和小作坊一般不制作或銷售酵米面類食品。

★消費者要從正規渠道購買食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期。

來源：健康中國

審核：國家健康科普專家庫專家、國家食品安全風險評估中心研究員 郭云昌

策劃：王寧

編輯：張沫