來源:保定晚報作者:時間:2024-12-20 11:48

□郭振山
冬至雖然只是一個天象物候節氣,不是根本意義上的文化節日,但由于其對農業生產及農民生活影響極大,因此自古以來就為勞動人民所重視,成為人們生活中的重要節日。
在唐代以前冬至是作為新年來過的,無論是形式的隆重程度還是食物的豐盛程度都堪比后來的春節。原因是古人認為冬至是陰氣消減陽氣回升的開始,因此也把它作為一年的開始。冬至這天要進行祭天、祭祖活動,以此昭告天地祖先一元復始,新年開端。飲食上,從宮廷到民間家家戶戶吃餃子,以求抵御嚴寒,順利度過漫長的嚴冬。
冬至吃餃子的習俗據說來自醫圣張仲景。傳說東漢時曾任長沙太守的張仲景辭官懸壺,他返鄉時正值冬季,看到眾多鄉親食不果腹,面黃肌瘦,不少人的耳朵都凍爛了,便讓弟子們搭起醫棚,支起大鍋。他在冬至那天把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然后撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后分給來求藥的人每人兩只嬌耳、一大碗肉湯。人們食后渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著嬌耳的樣子包成食物,稱之為餃子,以后代代相傳,并在傳承中不斷改進,面皮、內餡不斷豐富,烹制方法也不斷翻新,煮、蒸、水煎、油煎、油炸等。
我小的時候,由于物質貧乏,生活比較困難。當時我家人口較多,奶奶、父母加上我們姐弟5人,全家共8口人。雖然生活拮據,但每到冬至這天,以巧手著稱的母親都要想方設法包幾篦簾餃子,即使沒有白面沒有肉,用紅薯面做皮、蘿卜條做餡也要讓一家人飽飽地吃一頓。幾十年過去了,當時母親半夜起床包餃子的形象依然歷歷在目。
我上小學二年級的那年冬天,天氣出奇得冷。冬至前一天正好是安國大集,母親向生產隊長請了半天假,到城里用攢了一年的肉票買了一斤新鮮豬肉和二兩韭菜。晚飯后拾掇了飯桌,刷洗了碗筷鍋勺,母親便鋪開案板,剁白菜,剁肉,把肉餡收在陶盆中,加上蔥蒜、食鹽、醬油漿起來。
第二天天不亮,母親便早早起床和面、拌餡,然后便開始做劑、搟片、包餃子。待我們起床時,一篦簾白面餃子和兩篦簾紅薯面餃子已經包好??粗切┡帕姓R的餃子,再看看面露疲勞但溫柔慈祥的母親,一股暖流在我的心里蕩漾開來。
如今,人們的物質生活十分豐富,吃餃子成為家常便飯,冬至餃子更成為一種儀式、一種習俗、一種傳承,是中華民族獨特的風俗文化。