來源:保定晚報作者:時間:2025-01-10 08:48
□周永戰
記得我小時候,每年一過臘月二十三,母親就開始準備過年的吃食了。爐糕是那時候過年必備的食品。
頭一天晚上,母親會把小米面用面肥和好,放到炕頭上發著,等發好了再加點白面一起揉,揉熟分了加熱乎水調成糊狀,調好的面糊醒著待用。十冬臘月,天氣格外寒冷,那時農村又沒有什么取暖設備,大多數家庭甚至連煤爐都沒有,為了保證面能發起來,我們只好把面盆放在熱乎乎的炕頭上。母親第二天醒來第一件事就是看看面發好了沒有。
吃過中午飯,母親開始攤爐糕。
攤爐糕的工具叫爐糕鍋子。爐糕鍋子是鑄鐵的,扁圓,有底有蓋,底部是一個圓狀的凸起,四周是一圈略深的溝槽,因而做出來的爐糕都是中間薄四周厚。母親到外面拿兩塊磚,側立起來,把爐糕鍋子往上面一放,這鍋灶就算準備好了,十分簡易,看著也很原始。母親總是在外間屋架起兩三個爐糕鍋子,有自家的,也有跟街坊鄰居借的,這樣“流水作業”攤得快。
燒熱了爐糕鍋子得往鍋底擦油,油不能多,不粘鍋就行,就像現在攤煎餅馃子,要用干凈布捆一個瓷瓷實實的刷子或一只白菜疙瘩用來擦油,有時干脆就用一塊豬肉皮直接擦。
舀一勺調好的面糊淋在鍋底的凸起處,面糊會均勻地流向低處,面糊不要多,鍋子滿而不溢就好。然后蓋蓋,加火,等鍋子里面刺啦一響,一塊邊緣厚里面薄、色澤金黃的爐糕就可以出鍋了。如果現攤現吃,還可以在攤的時候在爐糕上放點餡,出鍋時將爐糕對折,就可以裹著餡吃了。攤好的爐糕蓬松,滿是絲窩,米香濃郁。
那時攤爐糕一般都是燒苘秸稈。苘秸稈類似木質,潔白而輕軟,好燒,火柔和,冒煙少,最適合做攤爐糕的燃料,也適合這原始的簡易灶。苘秸的煙霧白而輕盈,不嗆人,飄散在屋里有一股誘人的草木香味,再加上米香,幸福感油然而來。
苘秸稈是苘漚麻之后剩的秸稈,是一種非常好的燃料。記得我們那時過年放鞭炮總用一種黑香做引火,黑香筷子粗細,尺把長。買黑香需要錢,而那時我們這些孩子往往身無分文,于是苘秸稈就成了不錯的替代品。點著一截苘秸稈,勤用嘴吹著點,就可以頂黑香用。苘秸稈中空有一個細細的眼,可以像煙卷一樣嘬著助燃,只是用的時候要注意,不要嘬得勁太大燙了舌頭。
母親攤爐糕的技術非常嫻熟,三個爐糕鍋子輪換著攤,一點也不慌亂。一后晌的時間,兩個蓋簾上的爐糕已堆成了小山。爐糕晾涼了,母親把它們裝進瓷盆或瓦罐,然后蓋上蓋簾保存起來,這是過年的美食之一。這些爐糕保存十天半月沒問題,屋里冷,有時外間屋的水甕、臉盆都會結冰,是天然的冰箱。那時好多人家的院子里或配房里都有一個甕或大號瓦罐,生魚生肉存在里面,相當于冰箱的冷凍室,在冬天可以長時間保存食品,但這些甕或罐得蓋上青石板,防貓防狗防老鼠。
看著這些金燦燦的美食,我的心里開始幻想正月里那碗大鍋熬了。白菜、豬肉、粉條、豆腐泡,鐵鍋大火熬制,熟了之后,一人一碗,吃完糨的,肉菜湯必須要泡爐糕。把爐糕撕一塊泡進肉菜湯里,再夾進嘴里一咬,爐糕的絲窩里浸滿了肉湯,一下子充滿一嘴,刺激所有味蕾,其香無比。我一直覺得,最后半碗肉菜湯泡爐糕才是靈魂。
很想再吃一碗肉菜湯泡爐糕,得是大鐵鍋熬的肉菜湯,解饞,忒解饞。