□周永戰

記得我小時候，每年一過臘月二十三，母親就開始準備過年的吃食了。爐糕是那時候過年必備的食品。

頭一天晚上，母親會把小米面用面肥和好，放到炕頭上發著，等發好了再加點白面一起揉，揉熟分了加熱乎水調成糊狀，調好的面糊醒著待用。十冬臘月，天氣格外寒冷，那時農村又沒有什么取暖設備，大多數家庭甚至連煤爐都沒有，為了保證面能發起來，我們只好把面盆放在熱乎乎的炕頭上。母親第二天醒來第一件事就是看看面發好了沒有。

吃過中午飯，母親開始攤爐糕。

攤爐糕的工具叫爐糕鍋子。爐糕鍋子是鑄鐵的，扁圓，有底有蓋，底部是一個圓狀的凸起，四周是一圈略深的溝槽，因而做出來的爐糕都是中間薄四周厚。母親到外面拿兩塊磚，側立起來，把爐糕鍋子往上面一放，這鍋灶就算準備好了，十分簡易，看著也很原始。母親總是在外間屋架起兩三個爐糕鍋子，有自家的，也有跟街坊鄰居借的，這樣“流水作業”攤得快。

燒熱了爐糕鍋子得往鍋底擦油，油不能多，不粘鍋就行，就像現在攤煎餅馃子，要用干凈布捆一個瓷瓷實實的刷子或一只白菜疙瘩用來擦油，有時干脆就用一塊豬肉皮直接擦。

舀一勺調好的面糊淋在鍋底的凸起處，面糊會均勻地流向低處，面糊不要多，鍋子滿而不溢就好。然后蓋蓋，加火，等鍋子里面刺啦一響，一塊邊緣厚里面薄、色澤金黃的爐糕就可以出鍋了。如果現攤現吃，還可以在攤的時候在爐糕上放點餡，出鍋時將爐糕對折，就可以裹著餡吃了。攤好的爐糕蓬松，滿是絲窩，米香濃郁。

那時攤爐糕一般都是燒苘秸稈。苘秸稈類似木質，潔白而輕軟，好燒，火柔和，冒煙少，最適合做攤爐糕的燃料，也適合這原始的簡易灶。苘秸的煙霧白而輕盈，不嗆人，飄散在屋里有一股誘人的草木香味，再加上米香，幸福感油然而來。

苘秸稈是苘漚麻之后剩的秸稈，是一種非常好的燃料。記得我們那時過年放鞭炮總用一種黑香做引火，黑香筷子粗細，尺把長。買黑香需要錢，而那時我們這些孩子往往身無分文，于是苘秸稈就成了不錯的替代品。點著一截苘秸稈，勤用嘴吹著點，就可以頂黑香用。苘秸稈中空有一個細細的眼，可以像煙卷一樣嘬著助燃，只是用的時候要注意，不要嘬得勁太大燙了舌頭。

母親攤爐糕的技術非常嫻熟，三個爐糕鍋子輪換著攤，一點也不慌亂。一后晌的時間，兩個蓋簾上的爐糕已堆成了小山。爐糕晾涼了，母親把它們裝進瓷盆或瓦罐，然后蓋上蓋簾保存起來，這是過年的美食之一。這些爐糕保存十天半月沒問題，屋里冷，有時外間屋的水甕、臉盆都會結冰，是天然的冰箱。那時好多人家的院子里或配房里都有一個甕或大號瓦罐，生魚生肉存在里面，相當于冰箱的冷凍室，在冬天可以長時間保存食品，但這些甕或罐得蓋上青石板，防貓防狗防老鼠。

看著這些金燦燦的美食，我的心里開始幻想正月里那碗大鍋熬了。白菜、豬肉、粉條、豆腐泡，鐵鍋大火熬制，熟了之后，一人一碗，吃完糨的，肉菜湯必須要泡爐糕。把爐糕撕一塊泡進肉菜湯里，再夾進嘴里一咬，爐糕的絲窩里浸滿了肉湯，一下子充滿一嘴，刺激所有味蕾，其香無比。我一直覺得，最后半碗肉菜湯泡爐糕才是靈魂。

很想再吃一碗肉菜湯泡爐糕，得是大鐵鍋熬的肉菜湯，解饞，忒解饞。