□保定晚報(bào)記者 程雅潔 通訊員 劉柯旋 崔聯(lián)聯(lián)

“在上海也能品嘗到徐水非遺美食嗎？呆在家里也能吃上一頓地道的涮驢宴嗎……”1月5日，徐水漕河驢肉食品公司正在通過網(wǎng)絡(luò)直播銷售烤涮驢肉卷、驢肉醬、驢蝎子等各種預(yù)制菜品，短短幾分鐘就接了10余個(gè)訂單。

公司加工車間里，工人們正忙著煮制驢肉、分裝、快遞打包，大批已包裝好的快遞包裹在等待物流上門攬收。漕河驢肉加工技藝省級(jí)非遺傳承人、公司負(fù)責(zé)人劉敏英看著直播間不斷攀升的銷售數(shù)字說：“臨近春節(jié)，不少人開始為年夜飯做準(zhǔn)備。現(xiàn)在旺銷的除真空包裝熟驢肉、驢腸燜子之外，方便快捷的即熱類、即烹類、佐餐類驢肉預(yù)制菜新品特別受歡迎，一上線就銷售火爆。”

近年來，徐水區(qū)采取引導(dǎo)與扶持并重的辦法，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，逐漸淘汰小散落后的加工作坊，著力培育龍頭企業(yè)，擴(kuò)大連鎖經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)驢肉產(chǎn)業(yè)與文化深度融合。2006年，徐水建成驢文化博物館；2013年，漕河驢肉加工技藝被列入省級(jí)非遺；2014年，徐水成立驢文化研究會(huì)。如今，徐水區(qū)驢肉生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到20多家，年加工肉驢1.5萬頭，全區(qū)300余家驢肉餐飲店遍布城鄉(xiāng)。

徐水驢肉雖然口味佳，但如何走得更遠(yuǎn)，如何擺上全國(guó)食客的餐桌？2022年，徐水區(qū)借力保定市成立全省首家、全國(guó)第二家中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的契機(jī)，大力推動(dòng)驢肉加工業(yè)、餐飲“老字號(hào)”技術(shù)升級(jí)，鼓勵(lì)企業(yè)堅(jiān)持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”理念，開發(fā)驢肉預(yù)制菜新品，通過預(yù)制菜銷售模式為徐水驢肉插上騰飛的翅膀。

然而，將傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成預(yù)制菜并非易事，需要綜合考慮菜式的觀感、質(zhì)感、口味、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等因素。該區(qū)一些驢肉加工領(lǐng)軍企業(yè)和餐飲“老字號(hào)”反復(fù)試驗(yàn)，將美味佳肴冷凍鎖鮮保鮮，最大化保持食材的新鮮及營(yíng)養(yǎng)，陸續(xù)推出數(shù)十種適合不同年齡段消費(fèi)的驢肉預(yù)制菜品。這些預(yù)制菜一經(jīng)在短視頻平臺(tái)亮相，銷售瞬間火了起來。

“立足產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的未來發(fā)展，我們對(duì)全區(qū)驢肉養(yǎng)殖、加工、銷售等相關(guān)情況進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研。當(dāng)前，徐水區(qū)持續(xù)強(qiáng)化資金和技術(shù)支持，重點(diǎn)培育驢肉加工龍頭企業(yè)，打造驢肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，提高養(yǎng)殖、屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化水平，努力構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系，集中優(yōu)勢(shì)打造‘徐水驢肉預(yù)制菜’公用品牌，推動(dòng)徐水驢肉這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在預(yù)制菜新賽道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。”徐水區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)劉振宇表示。