□苑延忠

進(jìn)入10月，天氣變得涼爽了許多，又到了結(jié)婚的高峰期，平常冷清的農(nóng)村老家一下子又熱鬧起來。

農(nóng)村結(jié)婚辦喜事十分隆重，張燈結(jié)彩，一路歡聲笑語，村子里很多村民都到主家來幫忙，人來人往，喜慶極了，最重要最熱鬧的要數(shù)辦席。我老家是易縣西部山區(qū)的村子，依然保持著古老的傳統(tǒng)婚宴，大多都是在家里自己辦，所以菜也要自己做。在農(nóng)村流水席中，最重要最好吃的當(dāng)屬大燉菜。

大燉菜其實(shí)就是把各種菜放到一起來炒制，主要有白菜、粉條、豬肉、菜椒、炸豆腐、海帶絲等等。因?yàn)榛檠缟铣跃葡娜朔浅６啵瑥N師不夠用，所以農(nóng)村的大燉菜都是放到一個(gè)非常大的鍋里，廚師用大鐵鏟來炒菜，調(diào)料也都是成包成包地往鍋里倒。別小看這一鍋大燉菜，炒起來還真不是那么容易，跟農(nóng)民鋤地一樣，一鏟，一挖，來回翻炒，一鍋香噴噴的大燉菜就出鍋了。

農(nóng)村婚宴上的大燉菜是流水席中的招牌菜，往往放在最后上，等村民們吃得差不多了再每人發(fā)一兩個(gè)饅頭，然后一人盛一碗大燉菜，算是當(dāng)天的主食和正餐。雖然大燉菜做起來簡單粗暴，看著不算好看，但吃起來絕對(duì)是人間美味，有的人來隨份子錢就是沖著大燉菜來的。等到菜吃完了，最后碗里的菜湯都得掰著饅頭蘸著吃，真是好吃得不得了。

此外，農(nóng)村很多家庭中午做飯也會(huì)做大燉菜，雖然味道吃起來也不錯(cuò)，但還是少了婚宴上那種用大鍋炒出來的味道。大燉菜、大鍋菜、招牌菜、殺豬菜，在農(nóng)村婚宴、滿月酒等宴席上是必不可少的一道大菜，令人充滿期待。

這個(gè)季節(jié)結(jié)婚的雖然多了，但隨著社會(huì)發(fā)展和生活水平的提高，許多農(nóng)村人家結(jié)婚都不在村里辦婚宴，不辦流水席了，改去城里辦婚宴了，能吃到村里這種美味大燉菜的機(jī)會(huì)也越來越少了。