□保定晚報(bào)記者 邱恩宇  見習(xí)記者 趙炎彥

古城保定，飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。

孟蘭英，保定市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長，40余年來憑借實(shí)干精神和創(chuàng)新思維，在飲食領(lǐng)域深耕細(xì)作、不懈努力，致力于將直隸飲食文化推向國際舞臺。在市婦聯(lián)近日舉辦的“奮斗正當(dāng)時(shí)——2025年保定市紀(jì)念‘三八’國際婦女節(jié)主題活動”中，孟蘭英被授予“巾幗合伙人”稱號。

“保定是京畿重地，也是冀菜的重要發(fā)源地，為冀菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和保定特色美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了深厚的歷史文化根基。”孟蘭英說，“我希望以自己的微薄之力，把保定特色美食和飲食文化推介出去，讓更多人了解保定飲食文化，愛上保定特色美食。”

2003年，保定烹飪餐飲協(xié)會成立，孟蘭英擔(dān)任協(xié)會副秘書長。協(xié)會成立之初，僅有44家成員單位，經(jīng)驗(yàn)匱乏、經(jīng)費(fèi)緊張、步履維艱。她既當(dāng)“業(yè)務(wù)員”又當(dāng)“會計(jì)員”，白天跑企業(yè)調(diào)研需求，夜晚學(xué)政策謀出路。

“單打獨(dú)斗難成氣候，抱團(tuán)取暖才有未來。”孟蘭英積極推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立，規(guī)范市場秩序，將原本松散的餐飲個(gè)體聚攏在一起，為保定餐飲文化產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

為增強(qiáng)協(xié)會影響力，她創(chuàng)造性提出媒體聯(lián)動戰(zhàn)略，與報(bào)社、電視臺共同策劃餐飲專題活動，積極為本土餐飲品牌搖旗吶喊，并通過組織行業(yè)技能大賽，激發(fā)行業(yè)學(xué)習(xí)熱情，提升從業(yè)人員專業(yè)技能水平。

2013年，協(xié)會更名“保定市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會”，出臺《保定市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會章程》，組織構(gòu)架更加正規(guī)。在保定會館、美食山系列餐飲等會員企業(yè)帶動下，全市眾多中小餐飲和特色餐飲企業(yè)紛紛加入，協(xié)會不斷發(fā)展壯大。孟蘭英也擔(dān)任起會長一職，主理協(xié)會各項(xiàng)工作。

美食無國界，文化有共鳴。孟蘭英一直將餐飲文化視為傳播中華文化的重要橋梁。她帶領(lǐng)協(xié)會深入挖掘百年菜譜，提煉冀菜文化精髓，并與高校合作研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化工藝，嘗試帶領(lǐng)保定菜“走出去”。

從參與國際美食節(jié)到亮相世界餐飲博覽會，鮮嫩軟糯的李鴻章燴菜、醬香濃郁的雞里蹦、酥脆醇厚的驢肉火燒、香氣四溢的牛肉罩餅……保定餐飲憑借“一菜一故事，一味一天地”的獨(dú)特韻味，贏得食客青睞。

2021年，在第30屆中國廚師節(jié)上，保定被評為“中餐廚師之鄉(xiāng)”。

消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓餐飲行業(yè)經(jīng)歷著從傳統(tǒng)實(shí)體經(jīng)營向線上線下融合發(fā)展的轉(zhuǎn)型。孟蘭英說：“過去消費(fèi)者可以跨越半城找美食，現(xiàn)在酒香也怕巷子深。餐飲飯店行業(yè)絕不能‘躺平’，必須主動擁抱變革。”

2025年2月，協(xié)會成立新媒體運(yùn)營部，精心打造《廚師到家》《約飯》《會長訪談錄》《餐飲飯店供應(yīng)鏈觀察》等多個(gè)新媒體欄目，成功構(gòu)建了“短視頻+產(chǎn)業(yè)服務(wù)”的生態(tài)閉環(huán)。

“我們首場直播吸引了超過1萬人次觀看，多家企業(yè)表達(dá)了合作意向，顯示出直播在吸引觀眾和企業(yè)合作方面的巨大潛力。”孟蘭英說，網(wǎng)絡(luò)平臺不僅是營銷工具，更是餐飲行業(yè)革新的引擎。協(xié)會創(chuàng)新打造“餐飲飯店行業(yè)供應(yīng)鏈體系”，實(shí)現(xiàn)食材采購、人才培育和技術(shù)資源共享的無縫對接；開設(shè)會長訪談、云端廚房、大師上門等欄目，借助行業(yè)智庫力量，凝聚廣泛發(fā)展共識，也讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)煥發(fā)新生機(jī)。

如今，保定市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會員企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到200余家，個(gè)人會員超千人，成為保定餐飲業(yè)發(fā)展的“主心骨”。孟蘭英也變得更加忙碌——對接跨境物流企業(yè)、培訓(xùn)國際化廚師團(tuán)隊(duì)、推動菜品本土化改良，“我們的目標(biāo)是要讓冀菜成為國際交流的文化使者。”

談及未來，孟蘭英信心滿滿：“我們將積極響應(yīng)‘冀菜出海’號召，致力于推動保定餐飲企業(yè)揚(yáng)帆出海，拓展國際市場，為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)騰飛貢獻(xiàn)力量的同時(shí)，也為保定餐飲文化傳承與發(fā)展添磚加瓦。”