□于貴玲

“冬吃餃子夏吃面”，在我的老家一直有這樣的習俗。冬天家里來了客人，必定是熱氣騰騰的餃子端上桌。如果是夏天的話，毫無疑問，肯定是要用面條待客了。在那樣一個生活條件還比較差的年代，那已經(jīng)是比較豐盛的待客佳肴了。

也許是對面條這種食品的特殊偏愛吧，多年以后，我仍然忘不了那熟悉的家鄉(xiāng)味道。

說起面條首先要說和面。“軟面餃子硬面湯”，搟面條的面必須要和得很硬，這樣做出的面條才比較勁道。為了讓面條口感更好，和面的時候還要在面里加入適量的鹽和堿。因為面和得比較硬，所以搟面不僅需要技術(shù)，還要有力氣。

記得那時家里搟面最好的是奶奶。一大塊硬硬的面團，一根粗長的搟面杖，半個小時的工夫，一張厚薄均勻又大又圓的面片就平攤在面板上了，這點本事沒個十年八年的功底是練不成的。記憶中，奶奶布滿青筋的老手緊緊攥住不斷碾壓的搟面杖，我仿佛看到她的額角邊一滴滴滾落的汗珠……

面片搟好了，接下來就該切面了。切面更是一項技術(shù)活，手起刀落，粗細均勻，根根分明。切好的面條從案板上拿起來，抖一抖粘在上面的薄面，然后再整齊地碼放在托盤里。

老家吃面條是很講究的，表面上是吃面，實際上吃的是菜碼。菜碼的樣數(shù)越多，越體現(xiàn)出主人家的熱情，所以每當有客人的時候總是要準備10多樣菜碼，肉鹵、香菜、黃瓜絲、綠豆芽、蒜泥、芝麻醬、花生碎等，應(yīng)有盡有。

印象深刻的是去商店買麻醬。那時候麻醬可是稀罕物，平時舍不得吃，只有家里有客人時，媽媽才會給我一塊錢讓我去商店買一點。我端著盛著麻醬的小碗走在回家的路上，濃郁的香味撲鼻而來，每次都忍不住偷偷用手指蘸一點先解解饞，那時候我覺得這是世上最美的滋味。

今天我也親手做了面條，特意多做了幾個菜碼。兩個兒子還算配合，一人吃了一小碗。我也吃了一小碗，只是再也嘗不出曾經(jīng)的那種味道了。也許是生活條件變了，也許是現(xiàn)在的心境變了，再也找不到過去的感覺了，但是我知道，那份從前的記憶永遠不會改變。