柿柿如意

小蝦糊餅

清雞湯

釀白菜

總督豆腐

土豆包

鮮蝦

荷葉卷

炒代蟹

鍋包

肘子

白洋淀

蓮藕酥

雄安魚片

□本報記者 葛淑霞 陳曦 霍若雯

還有半個月就到春節了，北京冬奧會大年初四也將盛裝啟帷。冬奧年里吃點啥？為此，記者專門從冬奧菜單里為您推薦一桌帶有保定元素的年夜飯，就是學不會吃不上，光看看圖片也解饞??！

崇禮菜單共360道菜點，

保定被選中了31道

為了把這桌年夜飯選好，1月10日，記者來到位于李莊街的冀字號陳愛軍大師工作室求助。

據陳愛軍介紹，2022年冬奧會確定以后，通過參加菜品展示活動，全國各地的尖子廚師被選拔了出來。在崇禮菜單收錄的360道菜點里，我省菜品研發基地及大師工作室制作的菜點就有300道。另外的60道菜點，則來自其他省市的10位大師團隊。

在冬奧菜單的300道冀菜里，具有保定元素的菜點共有31道，這些美味來自我市的一家菜品研發基地和兩家大師工作室。

其中，省餐飲業冀字號菜品研發基地（保定基地）有18道菜品入選，包括：李鴻章燴菜、抓炒魚、直隸味道、官府六味骨、菱角爆河蝦、雞里蹦、鮮蝦荷葉卷、鍋包肘子、蓮籽鮮蝦丸、望都辣椒烹牛肉、總督豆腐、紅燒牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉餡餅、泡泡油糕、土豆包、直隸面果；

陳愛軍大師工作室有6道菜點入選，包括：白洋淀燉雜魚、雄安魚片、白洋淀八蒸碗、白洋淀小蝦糊餅、白洋淀烹?蝦、翡翠白菜蒸餃；

李福喜大師工作室有7道菜點入選，包括：雄安元魚泡餅、河北印象、炒代蟹、清雞湯釀白菜、宴樂園混糖燒餅、白洋淀蓮藕酥、老成家驢肉火燒。

教您4道有保定元素的冬奧“大菜”，

為年夜飯增香添色

年年有余，過年吃魚必不可少。記者請兩位廚師分別為大家做一種不同口味的魚。

作為土生土長的白洋淀人，白洋淀燉雜魚是陳愛軍的拿手菜?！板伔诺子?，炸香大料放蔥姜蒜后，下入所有調味料炒香，加水1500克，放入黑魚、嘎魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚，大火熬制10分鐘，再加入粉條，中火20分鐘，小火10分鐘，最后大火收汁，裝盤后加入手工制作的玉米餅子即可。”陳愛軍道出了這道菜的關鍵步驟。

雄安魚片也叫炒魚片，是廚師張虎禮的拿手菜。同樣作為白洋淀人，從業30年的他說，炒魚片是家鄉特色菜，在白洋淀地區此菜已經流傳300余年?！斑@道菜做起來費功夫，但是菜品潔白如玉，吃魚不見魚，爽口鮮滑。”張虎禮隨后介紹了這道菜的制作方法：將黑魚去內臟、剔骨、去皮取凈肉，改刀成2毫米的薄片，放入鹽、香油、雞蛋清抓勻入味，放入淀粉上漿，鍋內油溫至240℃，滑入漿好的魚片過油撈出備用，熗鍋放入蔥姜蒜爆香，倒入碗芡再放入各種輔料和魚片，翻炒3下出鍋裝盤即可。

除了新鮮爽口的魚，年夜飯的餐桌上當然也少不了清淡的素菜。保定會館技術總廚張寶成的總督豆腐，以雞蛋豆腐做主料，蝦籽、炸干貝茸、蔥蒜、雞湯為輔料。“豆腐切厚片炸至表面金黃色，鍋放底油，下蔥蒜熗鍋，依次放入調料料酒、醋、生抽、鹽、雞粉，主配料蝦籽芡燒透入味，勾芡出鍋撒干貝茸即可?！睆垖毘烧f，這道菜簡單易做，老少皆宜并且富含營養，既下飯又開胃。

葷素搭配之后，湯品也是必不或缺的。一道清雞湯釀白菜一定會給你解解油膩。主料白菜，輔料雞泥和清雞湯?！鞍撞巳ダ蠋?，飛水后拖上雞泥放入90度溫水中養熟。清雞湯加入鹽胡椒粉味精調味后放入養好的白菜裝入湯盅，上火蒸10分鐘即可取出。操作簡單，味道鮮美?！?/p>

山楂樹樹下餐廳出品總監朱然說，這道清爽的湯品湯色如茶，鮮醇味美，并且北方人冬季普遍愛吃白菜，“大家一定會喜歡?！?/p>

當天，記者還連線了面點師韓國良。他已于1月8日入駐張家口崇禮，10日正好是臘八節，崇禮太舞雪場零下20℃，在與記者連線時，韓國良激動而自豪地說：“寓意美好的‘柿柿如意’，中西結合的‘焦糖布丁’等小點心都將搬上國賓宴，我們要抓住冬奧契機，好好展示保定地方風味，讓世界游客吃到河北味道?！?/p>

如果上面這幾道菜點不夠，我們還有精美圖片奉上，在這些菜品里，相信您能選出一桌滿意的“年夜飯”。

白洋淀燉雜魚

樂享保定 品質生活

怎樣做白洋淀燉雜魚

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