來源:保定晚報作者:時間:2022-01-17 09:08





柿柿如意
小蝦糊餅
清雞湯
釀白菜
總督豆腐
土豆包
鮮蝦
荷葉卷
炒代蟹
鍋包
肘子
白洋淀
蓮藕酥
雄安魚片
□本報記者 葛淑霞 陳曦 霍若雯
還有半個月就到春節了,北京冬奧會大年初四也將盛裝啟帷。冬奧年里吃點啥?為此,記者專門從冬奧菜單里為您推薦一桌帶有保定元素的年夜飯,就是學不會吃不上,光看看圖片也解饞??!
崇禮菜單共360道菜點,
保定被選中了31道
為了把這桌年夜飯選好,1月10日,記者來到位于李莊街的冀字號陳愛軍大師工作室求助。
據陳愛軍介紹,2022年冬奧會確定以后,通過參加菜品展示活動,全國各地的尖子廚師被選拔了出來。在崇禮菜單收錄的360道菜點里,我省菜品研發基地及大師工作室制作的菜點就有300道。另外的60道菜點,則來自其他省市的10位大師團隊。
在冬奧菜單的300道冀菜里,具有保定元素的菜點共有31道,這些美味來自我市的一家菜品研發基地和兩家大師工作室。
其中,省餐飲業冀字號菜品研發基地(保定基地)有18道菜品入選,包括:李鴻章燴菜、抓炒魚、直隸味道、官府六味骨、菱角爆河蝦、雞里蹦、鮮蝦荷葉卷、鍋包肘子、蓮籽鮮蝦丸、望都辣椒烹牛肉、總督豆腐、紅燒牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉餡餅、泡泡油糕、土豆包、直隸面果;
陳愛軍大師工作室有6道菜點入選,包括:白洋淀燉雜魚、雄安魚片、白洋淀八蒸碗、白洋淀小蝦糊餅、白洋淀烹?蝦、翡翠白菜蒸餃;
李福喜大師工作室有7道菜點入選,包括:雄安元魚泡餅、河北印象、炒代蟹、清雞湯釀白菜、宴樂園混糖燒餅、白洋淀蓮藕酥、老成家驢肉火燒。
教您4道有保定元素的冬奧“大菜”,
為年夜飯增香添色
年年有余,過年吃魚必不可少。記者請兩位廚師分別為大家做一種不同口味的魚。
作為土生土長的白洋淀人,白洋淀燉雜魚是陳愛軍的拿手菜?!板伔诺子?,炸香大料放蔥姜蒜后,下入所有調味料炒香,加水1500克,放入黑魚、嘎魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚,大火熬制10分鐘,再加入粉條,中火20分鐘,小火10分鐘,最后大火收汁,裝盤后加入手工制作的玉米餅子即可。”陳愛軍道出了這道菜的關鍵步驟。
雄安魚片也叫炒魚片,是廚師張虎禮的拿手菜。同樣作為白洋淀人,從業30年的他說,炒魚片是家鄉特色菜,在白洋淀地區此菜已經流傳300余年?!斑@道菜做起來費功夫,但是菜品潔白如玉,吃魚不見魚,爽口鮮滑。”張虎禮隨后介紹了這道菜的制作方法:將黑魚去內臟、剔骨、去皮取凈肉,改刀成2毫米的薄片,放入鹽、香油、雞蛋清抓勻入味,放入淀粉上漿,鍋內油溫至240℃,滑入漿好的魚片過油撈出備用,熗鍋放入蔥姜蒜爆香,倒入碗芡再放入各種輔料和魚片,翻炒3下出鍋裝盤即可。
除了新鮮爽口的魚,年夜飯的餐桌上當然也少不了清淡的素菜。保定會館技術總廚張寶成的總督豆腐,以雞蛋豆腐做主料,蝦籽、炸干貝茸、蔥蒜、雞湯為輔料。“豆腐切厚片炸至表面金黃色,鍋放底油,下蔥蒜熗鍋,依次放入調料料酒、醋、生抽、鹽、雞粉,主配料蝦籽芡燒透入味,勾芡出鍋撒干貝茸即可?!睆垖毘烧f,這道菜簡單易做,老少皆宜并且富含營養,既下飯又開胃。
葷素搭配之后,湯品也是必不或缺的。一道清雞湯釀白菜一定會給你解解油膩。主料白菜,輔料雞泥和清雞湯?!鞍撞巳ダ蠋?,飛水后拖上雞泥放入90度溫水中養熟。清雞湯加入鹽胡椒粉味精調味后放入養好的白菜裝入湯盅,上火蒸10分鐘即可取出。操作簡單,味道鮮美?!?/p>
山楂樹樹下餐廳出品總監朱然說,這道清爽的湯品湯色如茶,鮮醇味美,并且北方人冬季普遍愛吃白菜,“大家一定會喜歡?!?/p>
當天,記者還連線了面點師韓國良。他已于1月8日入駐張家口崇禮,10日正好是臘八節,崇禮太舞雪場零下20℃,在與記者連線時,韓國良激動而自豪地說:“寓意美好的‘柿柿如意’,中西結合的‘焦糖布丁’等小點心都將搬上國賓宴,我們要抓住冬奧契機,好好展示保定地方風味,讓世界游客吃到河北味道?!?/p>
如果上面這幾道菜點不夠,我們還有精美圖片奉上,在這些菜品里,相信您能選出一桌滿意的“年夜飯”。
白洋淀燉雜魚
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怎樣做白洋淀燉雜魚
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