□張倩

3月21日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，旨在強化預制菜食品安全監管，促進預制菜產業健康發展，保障人民群眾食品安全。

此次通知亮點頗多，其中明確預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。同時中央廚房制作的菜肴僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品均不屬于預制菜。可以說，預制菜國標出臺，有助于實現行業的標準化、推動行業規范化，而監管也將“有法可依”。在此之前關于預制菜的定義范圍、安全標準始終沒有厘清，預制菜未能擺脫保質期過長以及添加劑、防腐劑濫用的疑云。這也讓預制菜在很多地方被貼上了“不健康”“沒營養”之類的標簽，甚至引發了一種“反預制菜”的情緒，行業前景也變得不再明朗。

值得注意的是，通知不僅精確定義了預制菜的概念，也提高了預制菜的門檻，比如規定“不允許添加防腐劑”，一方面，這表明了行業對于食品安全的重視，符合消費者對于健康食品的追求；另一方面，預制菜產品的研發生產和儲存運輸環節難度提升，對從業者提出了更高的要求。

客觀來看，現如今，人們已經不太可能徹底拒絕預制菜，預制菜本身是一種工業化集中生產的產物，已經在呈幾何倍數地提升餐飲行業的整體效率和規模。這也是通知中“高質量發展”所蘊含的意義，預制菜的潛力仍然有待挖掘，也應當走上新的發展階段。

那么，眼下重要的就是提升預制菜的透明度和美譽度，讓其無論從規模、質量還是輿論接受度上都迅速成為一種“普通食物”，而不再是一種被特殊標記的門類，從而以一種更可信的狀態嵌入人們的生活圖景。（據新華網）