□李俊博

在保定，驢肉火燒無(wú)疑是美食界的“霸主”，不僅牢牢抓住本地人的胃，更在全國(guó)打響名號(hào)，成為保定極具辨識(shí)度的美食招牌。當(dāng)下，保定美食版圖與產(chǎn)業(yè)格局中，一顆全新 “明星” 正嶄露頭角——保定冰柿。這一冷一熱的兩樣特色產(chǎn)物，不禁讓人思索，冰柿能否復(fù)刻驢肉火燒的成功軌跡，成為下一個(gè)火爆全國(guó)的保定新名片。

好產(chǎn)品離不開(kāi)好的文化故事。從西漢劉秀“雪中柿救命”的典故到莫言口中“涼透心扉”的深刻印象，保定冰柿承載著跨越千年的文化基因。當(dāng)下走紅的保定冰柿大多以磨盤(pán)柿為原料，而保定的磨盤(pán)柿還擁有六百余年皇家貢品歷史，其“質(zhì)松、纖維少、味甜多汁”的特點(diǎn)，享有“色勝金衣，甘逾玉液”的美譽(yù)。

同時(shí)，保定冰柿以“樹(shù)上的冰激凌”為賣(mài)點(diǎn)，既延續(xù)了柿子“清肺潤(rùn)腸”的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化，又通過(guò)開(kāi)發(fā)年輕人喜愛(ài)的新口感，實(shí)現(xiàn)“歷史底蘊(yùn)+現(xiàn)代消費(fèi)”的雙重屬性，為冰柿打造全國(guó)IP提供了根基。

“技術(shù)+政策”雙輪驅(qū)動(dòng)，破解冰柿“靠天吃飯”困局。在種植端，企業(yè)與高校進(jìn)行合作，建立全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系，實(shí)現(xiàn)從脫澀、糖化到速凍的全鏈條技術(shù)突破。在加工端，企業(yè)自主研發(fā)精準(zhǔn)控溫冷凍工藝，既保留柿子清甜口感，又突破季節(jié)限制。

保定市政府強(qiáng)化規(guī)劃設(shè)計(jì)，加大政策支持力度。通過(guò)出臺(tái)《保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2024-2026年）》和《保定冰柿品牌培育推廣營(yíng)銷(xiāo)方案》，明確冰柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑、舉措和重點(diǎn)工作，圍繞品牌打造、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、包裝設(shè)計(jì)等方面提出了具體工作思路，成為保定冰柿產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展最為穩(wěn)定的支持。

產(chǎn)品變產(chǎn)業(yè)，富企到富民。保定冰柿利用冷鏈物流實(shí)現(xiàn)全國(guó)鋪貨，并衍生出柿葉茶、柿子醋等高附加值產(chǎn)品，形成“種植-加工-銷(xiāo)售-文旅”生態(tài)鏈。

2024年，保定冰柿產(chǎn)量突破320萬(wàn)枚，產(chǎn)值超3200萬(wàn)元，已然成為了暢銷(xiāo)全國(guó)的市場(chǎng)“新寵”和推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“新引擎”，惠及11萬(wàn)畝種植基地和數(shù)萬(wàn)果農(nóng)。以易縣獨(dú)樂(lè)鄉(xiāng)為例，冰柿產(chǎn)業(yè)使得鄉(xiāng)里果農(nóng)每人每年平均增收6000元左右，印證了冰柿產(chǎn)業(yè)對(duì)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用。

保定冰柿的出圈不僅是農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，更是傳統(tǒng)資源與現(xiàn)代消費(fèi)需求精準(zhǔn)對(duì)接的范例。然而，要真正比肩甚至超越驢火，保定冰柿還需在產(chǎn)業(yè)鏈延伸、全國(guó)冷鏈物流支撐以及品牌年輕化傳播策略上持續(xù)努力。

只有不斷優(yōu)化品質(zhì)、講好文化故事，保定冰柿才有可能成為保定鄉(xiāng)村振興的“新頂流”和保定文化的“新IP”。